豆豉具有促進消化、補充營養(yǎng)、調(diào)節(jié)血脂、輔助抗氧化、改善食欲等功效。豆豉是經(jīng)發(fā)酵制成的傳統(tǒng)豆制品，富含蛋白質(zhì)、B族維生素及礦物質(zhì)。
1、促進消化
豆豉含有蛋白酶和纖維素，能幫助分解食物中的蛋白質(zhì)和膳食纖維，減輕胃腸負擔。發(fā)酵過程中產(chǎn)生的有機酸可刺激胃酸分泌，對功能性消化不良有一定緩解作用。
2、補充營養(yǎng)
每100克豆豉含蛋白質(zhì)20-25克，包含人體必需氨基酸。其維生素B1含量是大豆的3倍，有助于維持神經(jīng)系統(tǒng)功能。發(fā)酵過程還增加了核黃素和煙酸等微量營養(yǎng)素。
3、調(diào)節(jié)血脂
豆豉中的大豆異黃酮經(jīng)發(fā)酵轉(zhuǎn)化為活性更高的苷元形式，能與膽固醇結(jié)合促進其排泄。所含不飽和脂肪酸可降低低密度脂蛋白水平，對預(yù)防動脈粥樣硬化有潛在益處。
4、輔助抗氧化
發(fā)酵過程產(chǎn)生的黑色素類物質(zhì)具有清除自由基能力。豆豉中的多酚類化合物比未發(fā)酵大豆增加約30%，能減少氧化應(yīng)激對細胞的損傷。
5、改善食欲
豆豉特有的鮮味氨基酸和核苷酸可刺激味蕾，增強食欲。其含有的谷氨酸鈉等呈味物質(zhì)對術(shù)后或化療后味覺障礙患者可能有所幫助。
建議每日食用量控制在30-50克，高血壓患者應(yīng)選擇低鹽品種。豆豉可搭配蔬菜清炒或蒸魚，避免與高草酸食物同食影響鈣吸收。發(fā)酵豆制品可能含微量酪胺，服用單胺氧化酶抑制劑類藥物者須謹慎。出現(xiàn)腹脹等不適時應(yīng)暫停食用，必要時咨詢營養(yǎng)師調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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