丁桂魚(yú)富含優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸、維生素及礦物質(zhì)，具有促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育、保護(hù)心血管等營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

1、優(yōu)質(zhì)蛋白

丁桂魚(yú)蛋白質(zhì)含量較高，每100克可提供約20克優(yōu)質(zhì)蛋白，含有人體所需的全部必需氨基酸，生物利用度高。其蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)松散，更易被胃腸消化吸收，適合術(shù)后恢復(fù)、兒童生長(zhǎng)發(fā)育期及中老年人補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。烹飪時(shí)清蒸或煮湯可最大限度保留蛋白質(zhì)完整性。

2、不飽和脂肪酸

丁桂魚(yú)脂肪中歐米伽3脂肪酸占比顯著，尤其是DHA和EPA含量突出。這些長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸能調(diào)節(jié)血脂代謝，降低低密度脂蛋白膽固醇沉積，減緩血管內(nèi)皮炎癥反應(yīng)。每周食用200-300克丁桂魚(yú)可幫助預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化，對(duì)高血壓、冠心病患者具有膳食輔助價(jià)值。

3、維生素D

丁桂魚(yú)肝臟和肌肉中儲(chǔ)存較多維生素D，每100克約含8-10微克。該維生素能促進(jìn)鈣磷在腸道的主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)，提高腎小管對(duì)鈣的重吸收率，與甲狀旁腺激素協(xié)同維持血鈣平衡。經(jīng)常食用可改善嬰幼兒佝僂病、中老年人骨質(zhì)疏松等情況，建議搭配蘑菇等富含麥角固醇的食物同食以增強(qiáng)吸收。

4、硒元素

丁桂魚(yú)是硒元素的良好來(lái)源，每100克含硒量達(dá)30-50微克。硒作為谷胱甘肽過(guò)氧化物酶的核心組分，能清除自由基，保護(hù)細(xì)胞膜免受氧化損傷。其通過(guò)與重金屬結(jié)合形成硒蛋白復(fù)合物的特性，還可幫助排出來(lái)自環(huán)境污染的鉛、汞等有毒物質(zhì)。但需注意不可過(guò)量攝入，避免引發(fā)硒中毒。

5、B族維生素

丁桂魚(yú)含有維生素B1、B2、B6及煙酸等多種B族維生素，這些輔酶參與能量代謝和三羧酸循環(huán)。其中維生素B12含量尤為豐富，能維持髓鞘神經(jīng)纖維的正常功能，預(yù)防巨幼細(xì)胞性貧血。清蒸烹調(diào)時(shí)流失較少，適合素食者及胃腸道吸收功能障礙者作為補(bǔ)充來(lái)源。

建議選擇體表黏液透明、魚(yú)鰓鮮紅的鮮活丁桂魚(yú)，處理時(shí)保留魚(yú)皮以鎖住營(yíng)養(yǎng)?？刹捎酶羲糁票Ａ羲苄跃S生素，搭配檸檬汁提高鐵吸收率。慢性腎病患者需控制食用量，過(guò)敏體質(zhì)者首次嘗試應(yīng)少量進(jìn)食觀察反應(yīng)。每周食用2-3次，每次150-200克為宜，避免與濃茶同食影響蛋白質(zhì)吸收。