健康成年人每天吃1-2個雞蛋較為適宜,既能滿足營養(yǎng)需求又避免過量攝入膽固醇。雞蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白、卵磷脂、維生素A、維生素D及B族維生素等營養(yǎng)素,但蛋黃中膽固醇含量較高。
雞蛋是營養(yǎng)密度較高的天然食品,每個雞蛋約含6克優(yōu)質(zhì)蛋白,其氨基酸組成與人體需求接近,生物利用率高。蛋黃中的卵磷脂有助于調(diào)節(jié)血脂代謝,膽堿成分對大腦神經(jīng)發(fā)育有積極作用。對于無心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)的普通人群,每日1-2個雞蛋可提供約200-400毫克膽固醇,接近膳食指南推薦的每日膽固醇攝入上限。健身增肌人群或孕期女性可酌情增加至2-3個,但需相應(yīng)減少其他動物性脂肪攝入。水煮蛋、蒸蛋羹等低溫烹飪方式能最大限度保留營養(yǎng)素,避免煎炸導(dǎo)致油脂過量。
存在高膽固醇血癥、家族性高脂血癥或動脈粥樣硬化的人群,建議將蛋黃攝入量控制在每周3-4個,可優(yōu)先選擇蛋清補(bǔ)充蛋白質(zhì)。腎功能不全者需在醫(yī)生指導(dǎo)下控制蛋白質(zhì)總量,雞蛋攝入量應(yīng)計(jì)入每日蛋白配額。對雞蛋過敏者應(yīng)完全避免食用,濕疹發(fā)作期兒童也需謹(jǐn)慎嘗試。購買時選擇外殼清潔無裂紋的鮮蛋,冷藏保存不超過20天,烹飪前需徹底加熱至蛋黃凝固以殺滅沙門氏菌。
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