水果的營養(yǎng)價(jià)值通常高于果汁。完整水果能提供更豐富的膳食纖維、維生素和礦物質(zhì),而果汁在加工過程中可能損失部分營養(yǎng)成分。
水果含有完整的膳食纖維結(jié)構(gòu),尤其是果皮和果肉部分富含不可溶性膳食纖維,有助于促進(jìn)胃腸蠕動并延緩糖分吸收。水果中的維生素C、鉀、鎂等營養(yǎng)素在自然狀態(tài)下穩(wěn)定性更高,例如蘋果中的槲皮素和柑橘類水果中的橙皮苷等植物活性物質(zhì)能更好地保留。直接食用水果還能通過咀嚼刺激唾液分泌,幫助消化吸收。
果汁在榨取過程中會破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)導(dǎo)致部分維生素氧化流失,特別是維生素C和B族維生素對光照和高溫敏感。市售果汁常經(jīng)過過濾去渣處理,使得膳食纖維含量大幅降低,且濃縮果汁可能添加糖分增加熱量。但果汁對于咀嚼困難或胃腸功能較弱的人群更易吸收,自制鮮榨果汁保留部分抗氧化物質(zhì)如番茄紅素,其生物利用度可能略高于直接食用。
建議優(yōu)先選擇完整水果作為日常攝入來源,特殊情況下可適量飲用無添加糖的鮮榨果汁。食用水果時(shí)注意多樣化搭配,每日攝入200-350克不同種類水果,避免用果汁完全替代水果。消化功能較差者可選擇軟質(zhì)水果或混合果泥,糖尿病患者需控制高糖分水果及果汁攝入量。
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