每100克新鮮毛豆的鉀含量約為478毫克,屬于高鉀蔬菜。
毛豆是未成熟的大豆,其鉀含量在常見蔬菜中排名靠前。鉀是人體必需的礦物質(zhì),參與維持細(xì)胞內(nèi)滲透壓、神經(jīng)傳導(dǎo)和肌肉收縮等生理功能。新鮮毛豆的鉀含量會因品種、種植條件和成熟度略有差異,但通常維持在400-500毫克/100克區(qū)間。烹飪方式對鉀含量影響較小,水煮后流失量約10-15%。除鉀外,毛豆還富含優(yōu)質(zhì)蛋白、膳食纖維和B族維生素,適合作為均衡膳食的組成部分。腎功能異常者需控制攝入量,避免高鉀血癥風(fēng)險。
日常食用毛豆建議選擇新鮮飽滿的豆莢,水煮時避免過度烹煮以減少營養(yǎng)流失??膳c全谷物搭配提升蛋白質(zhì)利用率,但痛風(fēng)患者應(yīng)注意控制攝入量。若存在慢性腎病或需限鉀的疾病,應(yīng)在營養(yǎng)師指導(dǎo)下調(diào)整飲食結(jié)構(gòu),必要時用低鉀蔬菜替代。儲存時建議冷藏保存不超過3天,冷凍可延長至2個月。
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