雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，是優(yōu)質(zhì)蛋白和多種微量營(yíng)養(yǎng)素的重要來(lái)源。雞蛋主要含有蛋白質(zhì)、卵磷脂、維生素A、維生素D、維生素B族、鐵、鋅等成分，有助于維持機(jī)體正常功能。
雞蛋的蛋白質(zhì)屬于完全蛋白，含有人體必需的8種氨基酸，吸收利用率超過大多數(shù)食物。蛋黃中的卵磷脂有助于促進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育，改善記憶力。維生素A和維生素D對(duì)視力保護(hù)和骨骼健康具有重要作用。維生素B族參與能量代謝，鐵元素幫助預(yù)防貧血，鋅元素則能增強(qiáng)免疫力。雞蛋中的膽固醇含量雖然較高，但對(duì)健康人群的血脂影響有限，適量食用不會(huì)明顯增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。
雞蛋的烹飪方式會(huì)影響其營(yíng)養(yǎng)保留率。水煮蛋和蒸蛋的營(yíng)養(yǎng)流失較少，煎蛋和炒蛋因高溫可能導(dǎo)致部分維生素氧化。生雞蛋含有抗胰蛋白酶，可能干擾蛋白質(zhì)消化吸收，建議加熱后食用。對(duì)于健身人群，雞蛋是理想的蛋白質(zhì)補(bǔ)充來(lái)源。老年人適量攝入有助于預(yù)防肌肉衰減。兒童食用可促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育。
健康成人每天可食用1-2個(gè)雞蛋，高膽固醇血癥患者需適當(dāng)控制蛋黃攝入量。建議選擇新鮮雞蛋，表面粗糙無(wú)裂紋的更新鮮。儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)放置于冰箱冷藏室，避免與氣味強(qiáng)烈的食物共同存放。搭配蔬菜水果食用可提高鐵的吸收率。對(duì)雞蛋過敏者應(yīng)避免食用，出現(xiàn)皮疹、嘔吐等過敏癥狀需及時(shí)就醫(yī)。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無(wú)行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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