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腰果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效和禁忌

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腰果富含優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸及多種礦物質(zhì)，具有抗氧化、調(diào)節(jié)血脂等功效，但過(guò)敏體質(zhì)者需謹(jǐn)慎食用。

1、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

腰果含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白和必需氨基酸，有助于維持肌肉健康。其不飽和脂肪酸占比高，特別是油酸和亞油酸，能幫助降低低密度脂蛋白膽固醇。礦物質(zhì)方面，腰果是鎂、鋅、銅的良好來(lái)源，每100克可提供每日所需鎂的30%，鋅的20%。維生素E和B族維生素含量也較突出，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)功能和皮膚健康有益。

2、抗氧化功效

腰果中的多酚類(lèi)物質(zhì)如槲皮素、山奈酚具有清除自由基的作用，其抗氧化能力相當(dāng)于藍(lán)莓的60%。原花青素成分可減少紫外線導(dǎo)致的皮膚膠原蛋白降解，臨床研究顯示每日攝入30克腰果能使血液抗氧化指標(biāo)提升15%。這些成分同時(shí)有助于降低慢性炎癥因子水平。

3、心血管保護(hù)

腰果中的植物甾醇能競(jìng)爭(zhēng)性抑制膽固醇吸收，使總膽固醇下降約8%。鎂元素參與調(diào)節(jié)心肌收縮節(jié)律，缺乏時(shí)易引發(fā)心律失常。美國(guó)心臟協(xié)會(huì)建議每周食用4次堅(jiān)果（每次28克），可使冠心病風(fēng)險(xiǎn)降低25%。但需注意其熱量較高，每日建議控制在15-20粒。

4、食用禁忌

腰果殼所含的漆酚可能引發(fā)接觸性皮炎，市售產(chǎn)品雖經(jīng)去殼處理，殘留致敏原仍可能導(dǎo)致口腔黏膜水腫。過(guò)敏體質(zhì)者首次食用建議先進(jìn)行皮膚點(diǎn)刺試驗(yàn)。腎結(jié)石患者應(yīng)限制攝入，因其草酸含量較高，可能加重草酸鈣結(jié)石形成。胃腸功能弱者過(guò)量食用易產(chǎn)生脹氣。

5、特殊人群注意

孕婦每日可安全食用10-15粒，其葉酸含量有助于胎兒神經(jīng)管發(fā)育，但需警惕妊娠期新發(fā)過(guò)敏。糖尿病患者宜選擇原味腰果，避免糖漬品種，其血糖指數(shù)為25屬于低GI食品。減肥人群可將腰果作為優(yōu)質(zhì)脂肪來(lái)源，但需計(jì)入每日總熱量，20粒腰果約含180千卡熱量。

建議將腰果作為每日?qǐng)?jiān)果攝入的一部分，與杏仁、核桃等搭配食用以獲得更全面的營(yíng)養(yǎng)。儲(chǔ)存時(shí)需密封避光，防止不飽和脂肪酸氧化變質(zhì)。制作菜肴時(shí)可最后加入以保留營(yíng)養(yǎng)素，高溫油炸會(huì)導(dǎo)致維生素E損失40%以上。出現(xiàn)皮疹、呼吸困難等過(guò)敏癥狀應(yīng)立即停止食用并就醫(yī)，過(guò)敏反應(yīng)多在食用后30分鐘內(nèi)出現(xiàn)。日常食用可搭配富含維生素C的水果，促進(jìn)鐵吸收。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無(wú)行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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