沙肝一般是指豬的脾臟,經(jīng)過適當(dāng)處理后可以食用,能為人體補充蛋白質(zhì)、鐵等營養(yǎng)素。
豬脾臟含有豐富的蛋白質(zhì)和血紅素鐵,其蛋白質(zhì)含量與瘦豬肉相近,鐵含量高于普通紅肉,適量食用有助于改善缺鐵性貧血。新鮮豬脾需徹底清洗去除血水,建議用鹽水浸泡后焯水處理,可搭配青椒、洋蔥等爆炒,或與枸杞、紅棗燉湯以中和臟器腥味。需注意豬脾膽固醇含量較高,高血脂人群應(yīng)控制食用頻率,每周不超過1次,每次攝入量控制在100克以內(nèi)。購買時選擇色澤暗紅、表面光滑無斑點的產(chǎn)品,避免購買有明顯異味或黏液滲出的變質(zhì)臟器。若對動物內(nèi)臟過敏或存在痛風(fēng)發(fā)作期,應(yīng)避免食用豬脾及其制品。
食用豬脾時建議搭配富含維生素C的蔬菜水果如青椒、獼猴桃等,促進鐵元素吸收;烹飪前充分焯水可降低嘌呤含量;日常飲食需注意葷素搭配,動物內(nèi)臟不宜作為常規(guī)蛋白質(zhì)來源,健康人群每月食用2-3次即可;特殊人群如孕婦、兒童及消化功能弱者應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下食用;若食用后出現(xiàn)皮膚瘙癢、腹痛等不適癥狀應(yīng)立即停止進食并就醫(yī)。
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