發(fā)芽的土豆不能吃主要是因為其芽眼及周圍組織會大量積累龍葵堿,這種毒素可能引起中毒反應(yīng)。龍葵堿在正常土豆中含量極低,但發(fā)芽后含量可能超過安全范圍。
土豆發(fā)芽時會產(chǎn)生大量龍葵堿,主要集中在芽眼及變綠的皮層。龍葵堿是一種耐高溫的生物堿,普通蒸煮無法完全分解。攝入少量可能引起口腔咽喉灼燒感,過量攝入會導(dǎo)致惡心嘔吐、腹痛腹瀉等胃腸癥狀,嚴(yán)重時可能出現(xiàn)頭痛眩暈甚至呼吸困難。未發(fā)芽部分龍葵堿含量通常較低,但毒素可能向周圍組織擴(kuò)散,建議整顆丟棄更安全。
儲存不當(dāng)是土豆發(fā)芽的主要原因。土豆在溫暖潮濕環(huán)境中易發(fā)芽,光照會加速表皮變綠和毒素積累。建議將土豆存放在陰涼通風(fēng)處,避免與蘋果香蕉等釋放乙烯的水果同放。購買時選擇表皮完整無芽眼的土豆,短期內(nèi)食用完畢。若發(fā)現(xiàn)少量發(fā)芽,不可挖除芽眼后食用,孕婦兒童及消化功能弱者更需警惕。
誤食發(fā)芽土豆后應(yīng)立即漱口并催吐,保留食物樣本送醫(yī)鑒定。輕度中毒可通過補(bǔ)液緩解癥狀,重度中毒需洗胃及對癥治療。日??蛇x擇山藥、芋頭等根莖類食物替代發(fā)芽土豆,注意膳食多樣性以避免營養(yǎng)單一。
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