芝麻炒熟后碾碎食用功效最佳,可搭配牛奶、粥類或制作芝麻醬。芝麻富含不飽和脂肪酸、維生素E、鈣等營養(yǎng)素,適量食用有助于抗氧化、補(bǔ)鈣及改善便秘。
芝麻的外殼較硬,直接食用可能導(dǎo)致消化吸收率降低。炒制過程中高溫可破壞芝麻細(xì)胞壁結(jié)構(gòu),釋放更多脂溶性營養(yǎng)素。碾碎后表面積增大,與消化酶接觸更充分。黑芝麻的抗氧化成分含量高于白芝麻,但白芝麻鈣含量略高。每日建議攝入量為10-15克,過量可能引起胃腸不適。胃腸功能較弱者可選擇脫脂芝麻粉,減少脂肪攝入負(fù)擔(dān)。
芝麻與含維生素C的食物同食能促進(jìn)鐵吸收,如草莓、柑橘類水果。避免與富含草酸的菠菜、竹筍同時大量食用,可能影響鈣質(zhì)吸收。制作芝麻醬時可添加少量核桃或亞麻籽,提升歐米伽3脂肪酸含量。糖尿病患者應(yīng)注意芝麻醬的糖分添加量。對芝麻過敏人群應(yīng)避免食用芝麻及其制品。
日??蓪⒅ヂ榉奂尤胨崮袒蜓帑溨嘀惺秤?,早餐時搭配全麥面包更利于營養(yǎng)均衡。儲存芝麻需密封避光,防止油脂氧化變質(zhì)。建議選擇未添加糖鹽的純芝麻制品,高血壓患者慎食含鹽芝麻零食。烹飪時避免長時間高溫油炸,以保留更多營養(yǎng)成分。特殊人群如孕婦、哺乳期婦女可在醫(yī)生指導(dǎo)下適量增加芝麻攝入,但需監(jiān)測體重變化。出現(xiàn)腹瀉、皮疹等不適癥狀時應(yīng)立即停食并就醫(yī)。
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