蘑菇出現(xiàn)變色、發(fā)黏、異味、蟲蛀或質地軟爛時不能食用,誤食變質蘑菇可能導致胃腸炎甚至中毒。新鮮蘑菇應表面干燥、色澤均勻、氣味清香、質地緊實。
蘑菇變質時菌蓋或菌褶顏色會變深發(fā)黑,表面可能滲出黏液并散發(fā)酸腐味,菌柄軟化易折斷。存放過久的蘑菇因水分流失會出現(xiàn)皺縮干癟,若同時伴有霉斑則絕對不可食用。野生蘑菇若無法確認品種安全性,即使外觀正常也應避免食用。部分可食用蘑菇與毒蘑菇形態(tài)相似,非專業(yè)人士難以辨別,誤食后可能出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、幻覺等中毒癥狀。商業(yè)銷售的預包裝蘑菇若超過保質期或包裝脹袋,內部可能已滋生致病菌。
購買蘑菇時應選擇正規(guī)渠道,檢查包裝完整性及保質期,冷藏保存不超過3天。烹飪前需徹底清洗并去除根部泥沙,充分加熱至菌肉完全變軟。出現(xiàn)腹痛、頭暈等不適癥狀應立即就醫(yī),保留剩余蘑菇樣本供檢測。日常避免采摘不認識的野生蘑菇,兒童及消化功能較弱者應減少食用菌類。儲存時用紙袋包裹放置冰箱蔬菜格,避免塑料包裝袋內凝結水汽加速腐敗。
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