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火腿能放冰箱儲(chǔ)存嗎

病情描述:
今天晚上家里買(mǎi)點(diǎn)額火腿，但是沒(méi)有吃完，我想打算放到冰箱里面時(shí)候，媽媽說(shuō)不行，說(shuō)火腿放冰箱就不好了，火腿能放冰箱儲(chǔ)存嗎？
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胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

火腿可以放冰箱儲(chǔ)存，儲(chǔ)存時(shí)間受溫度控制、包裝方式、加工工藝、含鹽量等因素影響。

1、溫度控制：

冷藏室4℃以下可延緩微生物繁殖，冷凍室-18℃以下能長(zhǎng)期保存，但反復(fù)解凍可能影響口感。

2、包裝方式：

真空包裝阻隔氧氣可保存較久，普通包裝需用保鮮膜密封防止串味和水分流失。

3、加工工藝：

發(fā)酵火腿因低水分活性耐儲(chǔ)存，即食火腿開(kāi)封后需盡快食用，加工過(guò)程中防腐劑含量影響保質(zhì)期。

4、含鹽量：

高鹽火腿抑制細(xì)菌更持久，低鹽產(chǎn)品需嚴(yán)格冷藏，亞硝酸鹽添加量達(dá)標(biāo)產(chǎn)品保存期相對(duì)延長(zhǎng)。

建議根據(jù)包裝標(biāo)識(shí)的儲(chǔ)存條件存放，生火腿需充分加熱后食用，若出現(xiàn)黏液、異味等變質(zhì)跡象應(yīng)立即丟棄。

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