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沒(méi)有煮太熟的豆漿可以喝嗎？

患者：女，56歲

病情描述:
有時(shí)候煮豆漿，我先時(shí)間太長(cháng)，就提前喝，沒(méi)有煮太久的豆漿可以喝嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

沒(méi)有煮太熟的豆漿不建議飲用。未充分煮沸的豆漿可能含有皂苷、胰蛋白酶抑制劑等有害物質(zhì)，可能引起胃腸不適、惡心嘔吐等癥狀。

1、皂苷中毒

生豆漿中的皂苷會(huì )刺激消化道黏膜，導致腹痛腹瀉。建議將豆漿煮沸后持續加熱5分鐘以上以破壞毒素。

2、胰蛋白酶抑制

未滅活的胰蛋白酶抑制劑會(huì )影響蛋白質(zhì)消化吸收，可能出現腹脹、消化不良。充分煮沸可使其失活。

3、細菌污染風(fēng)險

未煮沸的豆漿易滋生沙門(mén)氏菌等致病菌，可能引發(fā)食物中毒。煮沸過(guò)程能有效殺滅微生物。

4、營(yíng)養吸收障礙

生豆漿中的植酸和單寧會(huì )干擾礦物質(zhì)吸收，長(cháng)期飲用可能導致?tīng)I養素缺乏。加熱可降低這些抗營(yíng)養因子活性。

建議將豆漿煮沸后保持沸騰狀態(tài)5-10分鐘，確保完全熟透。飲用后如出現不適癥狀應及時(shí)就醫，兒童及消化功能較弱者更需謹慎。

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