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雞蛋生吃到底好不好呢

患者：男，32歲

病情描述:
我老公最近經(jīng)常熬夜，總是覺(jué)得特別的累一樣，這幾天婆婆頭疼給老公吃生雞蛋，說(shuō)補充體力，我擔心吃壞了身體，我想知道雞蛋生吃好不好呢？
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

雞蛋生吃通常不建議，可能存在細菌感染風(fēng)險且營(yíng)養吸收率較低。生雞蛋可能含有沙門(mén)氏菌等致病微生物，加熱后更有利于蛋白質(zhì)消化吸收。

生雞蛋的蛋清中含有抗生物素蛋白，會(huì )阻礙生物素的吸收，長(cháng)期生吃可能影響皮膚和神經(jīng)系統健康。生雞蛋的蛋白質(zhì)結構未被熱變性，人體對其消化利用率僅有50%左右，煮熟后可達90%以上。蛋黃中的卵磷脂、維生素A等脂溶性營(yíng)養素在加熱后釋放更充分。部分人群追求生雞蛋的口感或特殊食用方法，但需注意選用經(jīng)過(guò)巴氏消毒的液態(tài)蛋產(chǎn)品。

沙門(mén)氏菌感染可能導致急性胃腸炎，表現為腹痛腹瀉發(fā)熱等癥狀，免疫功能低下者可能出現敗血癥。雞蛋外殼的氣孔可能沾染禽類(lèi)糞便中的細菌，普通清洗難以完全去除病原體。商業(yè)養殖的雞蛋若未經(jīng)過(guò)嚴格殺菌處理，生食風(fēng)險較高。日本等有生食雞蛋習慣的地區會(huì )采用特殊滅菌工藝，國內市售普通雞蛋不建議模仿此類(lèi)食用方式。

雞蛋建議煮熟至蛋白完全凝固、蛋黃呈凝膠狀后食用，可選用水煮蛋、蒸蛋等烹調方式。日常儲存雞蛋需冷藏并盡快食用，烹飪前清洗蛋殼表面。老年人、孕婦、嬰幼兒及免疫力低下者應避免食用溏心蛋或未全熟的蛋制品。若誤食生雞蛋后出現持續腹痛或腹瀉，需及時(shí)就醫排查食源性疾病。

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