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什么溫度煲湯會(huì )使湯更有營(yíng)養呢？

患者：女，27歲

病情描述:
我在家煲湯的時(shí)候應該調到什么溫度才會(huì )使湯更有營(yíng)養呢？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

煲湯時(shí)保持60-80攝氏度的溫度有助于保留更多營(yíng)養，溫度過(guò)高或過(guò)低均可能影響湯品營(yíng)養價(jià)值，關(guān)鍵控制點(diǎn)包括食材特性、加熱時(shí)長(cháng)、火候調節、酸堿平衡等因素。

1、食材特性：

膠原蛋白類(lèi)食材需60-70攝氏度長(cháng)時(shí)間燉煮，如牛骨湯；葉類(lèi)蔬菜建議80攝氏度短時(shí)加熱避免維生素流失。

2、加熱時(shí)長(cháng)：

肉類(lèi)食材持續4-6小時(shí)低溫燉煮可充分釋放氨基酸，海鮮類(lèi)控制在1小時(shí)內防止蛋白質(zhì)變性。

3、火候調節：

沸騰后轉小火保持微沸狀態(tài)，避免劇烈翻滾導致脂肪乳化過(guò)度和維生素氧化分解。

4、酸堿平衡：

酸性環(huán)境可促進(jìn)鈣質(zhì)溶出，但會(huì )破壞B族維生素，建議根據食材特性調節pH值在6-7之間。

使用砂鍋或陶瓷鍋更利于恒溫燉煮，避免使用金屬器皿導致局部過(guò)熱，搭配當季新鮮食材每周飲用2-3次即可達到營(yíng)養補充效果。

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