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怎樣清洗蔬菜可以去掉農藥殘留？

患者：女，26歲

病情描述:
現在的蔬菜上都會(huì )或多或少的存在農藥殘留，怎樣清洗蔬菜可以去掉農藥殘留呢？
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫師 去掛號
寧夏醫科大學(xué)總醫院 三甲 營(yíng)養科

清洗蔬菜去除農藥殘留可通過(guò)流水沖洗、浸泡、小蘇打水清洗、去皮等方法實(shí)現。農藥殘留主要附著(zhù)在蔬菜表面，合理清洗能有效降低殘留量。

1、流水沖洗

用流動(dòng)清水沖洗蔬菜表面30秒以上，水流沖擊可去除大部分水溶性農藥殘留，葉菜需逐片沖洗莖葉褶皺處。

2、浸泡清洗

將蔬菜浸泡在清水中10-15分鐘，可使部分脂溶性農藥析出，加入少量食鹽或食用堿效果更佳，浸泡后需再次沖洗。

3、小蘇打水洗

用1%濃度小蘇打水浸泡蔬菜5分鐘，堿性環(huán)境能分解有機磷類(lèi)農藥，適合清洗葡萄等不易去皮的水果類(lèi)蔬菜。

4、去皮處理

黃瓜、茄子等帶皮蔬菜可直接削去外皮，能去除附著(zhù)在表面的脂溶性農藥，但會(huì )損失部分表皮營(yíng)養。

建議優(yōu)先選擇當季蔬菜，清洗后盡快食用，焯水處理也可進(jìn)一步降低農殘，儲存時(shí)間過(guò)長(cháng)可能導致農藥內吸。

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