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夏天和冬天哪個(gè)西紅柿營(yíng)養(yǎng)更高？

病情描述:
夏天和冬天都可以種西紅柿，哪個(gè)季節(jié)的西紅柿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高呢？
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朱明煒 主任醫(yī)師
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

夏季成熟的西紅柿營(yíng)養(yǎng)價(jià)值通常高于冬季，主要與光照時(shí)長(zhǎng)、晝夜溫差、成熟度、品種差異等因素有關(guān)。

1. 光照時(shí)長(zhǎng)

夏季陽(yáng)光充足促進(jìn)番茄紅素合成，其含量可達(dá)到冬季的2倍以上，而冬季溫室種植光照較弱影響營(yíng)養(yǎng)積累。

2. 晝夜溫差

夏季晝夜溫差大有利于糖分積累，可溶性固形物含量比冬季高約30%，冬季恒溫環(huán)境不利于風(fēng)味物質(zhì)形成。

3. 成熟度

夏季多為自然成熟果實(shí)，維生素C含量可達(dá)冬季催熟番茄的1.5倍，冬季為長(zhǎng)途運(yùn)輸常提前采摘影響營(yíng)養(yǎng)轉(zhuǎn)化。

4. 品種差異

夏季露天種植多選用傳統(tǒng)高營(yíng)養(yǎng)品種，冬季大棚種植以耐儲(chǔ)運(yùn)品種為主，兩者β-胡蘿卜素含量相差可達(dá)40%。

建議選擇應(yīng)季西紅柿食用，夏季可生吃保留維生素C，冬季烹飪時(shí)加少量油脂有助于番茄紅素吸收，儲(chǔ)存時(shí)避免陽(yáng)光直射。

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