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干海參和鮮海參那個(gè)營(yíng)養價(jià)值大？

患者：女，31歲

病情描述:
海參對人體的營(yíng)養價(jià)值很大，請問(wèn)干海參和鮮海參哪個(gè)營(yíng)養價(jià)值最大。
共1個(gè)回答
宋觀(guān)禮 副主任醫師 去掛號
中國中醫科學(xué)院廣安門(mén)醫院 三甲 治未病中心

干海參和鮮海參的營(yíng)養價(jià)值各有側重，具體選擇需根據食用需求決定。干海參的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)含量更高，鮮海參的水分和活性成分更豐富。

干海參經(jīng)過(guò)脫水加工后，蛋白質(zhì)含量顯著(zhù)提升，每100克干海參的蛋白質(zhì)可達50克以上，且鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)因水分蒸發(fā)而濃縮。其膠原蛋白在泡發(fā)后更易被人體吸收，適合術(shù)后康復或需要補充蛋白質(zhì)的人群。但加工過(guò)程中部分水溶性維生素如維生素B族可能流失，且需長(cháng)時(shí)間泡發(fā)才能食用。

鮮海參含水量超過(guò)90%，保留更多天然活性物質(zhì)如海參皂苷、多糖等，這些成分具有免疫調節作用。其口感爽脆，適合快速烹飪，但蛋白質(zhì)含量?jì)H為干海參的1/5左右，且不易保存，常溫下易腐敗。新鮮海參的脂肪含量極低，更適合控制熱量攝入的人群。

選擇時(shí)需考慮營(yíng)養需求和食用場(chǎng)景。需要長(cháng)期儲存或補充蛋白質(zhì)可選干海參，追求活性成分和即時(shí)食用可選鮮海參。無(wú)論哪種形式，建議每周食用不超過(guò)3次，避免過(guò)量攝入碘元素。對海鮮過(guò)敏者、甲亢患者應謹慎食用，烹飪時(shí)避免與醋同食以免破壞蛋白質(zhì)結構。

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