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煮玉米時(shí)間長有什么好處？

病情描述:
媽媽每次煮玉米都會(huì)把玉米煮很長時(shí)間。煮玉米時(shí)間長有什么好處？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

煮玉米時(shí)間較長有助于提升玉米的消化吸收率，并增加部分營養(yǎng)物質(zhì)的釋放。玉米經(jīng)過充分加熱后，淀粉糊化程度提高，膳食纖維軟化，同時(shí)類胡蘿卜素等脂溶性成分更易被人體利用。

玉米中的直鏈淀粉在長時(shí)間加熱過程中會(huì)逐漸糊化，形成更易被淀粉酶分解的結(jié)構(gòu)，從而提升碳水化合物的消化率。對于胃腸功能較弱的人群，充分煮軟的玉米可減少胃腸負(fù)擔(dān)。玉米胚芽中的維生素E、玉米黃質(zhì)等脂溶性營養(yǎng)素在持續(xù)加熱中與油脂結(jié)合度增強(qiáng)，生物利用率隨之提高。西餐中常見的奶油玉米濃湯正是利用這一原理，通過延長燉煮時(shí)間使?fàn)I養(yǎng)充分釋放。但需注意，超過60分鐘的過度加熱可能導(dǎo)致B族維生素等水溶性成分流失。

建議選擇新鮮玉米用冷水下鍋，水沸后保持中小火煮制30-40分鐘。煮制過程中可保留2-3層玉米皮以減少營養(yǎng)損失，加入少量食鹽有助于穩(wěn)定玉米中的維生素B1。食用時(shí)可搭配適量油脂類食物促進(jìn)類胡蘿卜素吸收，但糖尿病患應(yīng)控制單次食用量在100克以內(nèi)。玉米須可單獨(dú)收集曬干后泡水飲用，具有利尿消腫的輔助功效。

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