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煮玉米時(shí)間長(cháng)有什么好處？

患者：女，31歲

病情描述:
媽媽每次煮玉米都會(huì )把玉米煮很長(cháng)時(shí)間。煮玉米時(shí)間長(cháng)有什么好處？
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

煮玉米時(shí)間較長(cháng)有助于提升玉米的消化吸收率，并增加部分營(yíng)養物質(zhì)的釋放。玉米經(jīng)過(guò)充分加熱后，淀粉糊化程度提高，膳食纖維軟化，同時(shí)類(lèi)胡蘿卜素等脂溶性成分更易被人體利用。

玉米中的直鏈淀粉在長(cháng)時(shí)間加熱過(guò)程中會(huì )逐漸糊化，形成更易被淀粉酶分解的結構，從而提升碳水化合物的消化率。對于胃腸功能較弱的人群，充分煮軟的玉米可減少胃腸負擔。玉米胚芽中的維生素E、玉米黃質(zhì)等脂溶性營(yíng)養素在持續加熱中與油脂結合度增強，生物利用率隨之提高。西餐中常見(jiàn)的奶油玉米濃湯正是利用這一原理，通過(guò)延長(cháng)燉煮時(shí)間使營(yíng)養充分釋放。但需注意，超過(guò)60分鐘的過(guò)度加熱可能導致B族維生素等水溶性成分流失。

建議選擇新鮮玉米用冷水下鍋，水沸后保持中小火煮制30-40分鐘。煮制過(guò)程中可保留2-3層玉米皮以減少營(yíng)養損失，加入少量食鹽有助于穩定玉米中的維生素B1。食用時(shí)可搭配適量油脂類(lèi)食物促進(jìn)類(lèi)胡蘿卜素吸收，但糖尿病患應控制單次食用量在100克以?xún)?。玉米須可單獨收集曬干后泡水飲用，具有利尿消腫的輔助功效。

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