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蘋(píng)果久了會(huì )氧化嗎？

患者：女，38歲

病情描述:
每次把蘋(píng)果對半切開(kāi)之后放置一段時(shí)間，蘋(píng)果肉就會(huì )變成黃色。蘋(píng)果久了會(huì )氧化嗎？
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫師 去掛號
寧夏醫科大學(xué)總醫院 三甲 營(yíng)養科

蘋(píng)果切開(kāi)后會(huì )發(fā)生氧化反應，導致果肉顏色變深。氧化速度主要受到溫度、氧氣接觸面積、酸堿度、抗氧化物質(zhì)含量等因素影響。

1、溫度影響

溫度越高氧化反應越快，冷藏可顯著(zhù)減緩蘋(píng)果褐變速度。

2、接觸面積

切面越大與空氣接觸越多，氧化程度越明顯，整顆蘋(píng)果比切塊的褐變速度慢。

3、酸堿環(huán)境

酸性環(huán)境能抑制多酚氧化酶活性，檸檬汁等酸性物質(zhì)可延緩褐變過(guò)程。

4、抗氧化物質(zhì)

蘋(píng)果自身含有的維生素C等抗氧化成分會(huì )隨時(shí)間消耗，不同品種抗氧化能力存在差異。

將切開(kāi)的蘋(píng)果浸泡淡鹽水或包裹保鮮膜冷藏，可有效減緩氧化變色，建議兩小時(shí)內食用完畢以保證最佳口感。

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