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香蕉冷藏保存對嗎？

患者：女，28歲

病情描述:
當家里有吃不完的香蕉時(shí)，我就喜歡把剩余的香蕉放進(jìn)冰箱冷藏，這樣保存對嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

香蕉冷藏保存并不完全正確。香蕉屬于熱帶水果，冷藏可能導致表皮變黑、果肉質(zhì)地改變，但不會(huì )影響食用安全性。

1、低溫損傷

冷藏溫度會(huì )破壞香蕉細胞結構，導致表皮快速出現黑色斑點(diǎn)?？蓪⑽闯墒煜憬冻胤胖?，成熟后盡快食用。

2、成熟抑制

低溫會(huì )延緩香蕉后熟過(guò)程，青香蕉冷藏后難以正常變甜。需要催熟的香蕉應放在12℃以上環(huán)境。

3、短期保存

已完全成熟的香蕉可冷藏保存1-2天，低溫能減緩過(guò)度發(fā)酵。建議用保鮮膜包裹果柄部位減少乙烯釋放。

4、冷凍處理

去皮切塊的香蕉適合冷凍保存，可保持風(fēng)味3個(gè)月。冷凍香蕉適合制作奶昔或烘焙食品。

香蕉最佳保存溫度為13-15℃，避免與蘋(píng)果等乙烯釋放量大的水果混放。少量購買(mǎi)、盡快食用是保持香蕉品質(zhì)的關(guān)鍵。

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