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海鮮煮不熟會怎么樣呢?

病情描述:
我女朋友今天在家煮飯,她煮了一些海鮮沒煮熟,海鮮煮不熟會怎么樣呢?
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

海鮮煮不熟可能導致胃腸不適或寄生蟲感染,常見癥狀包括腹痛、腹瀉、嘔吐等,嚴重時可能引發(fā)細菌性食物中毒或寄生蟲病。

未徹底煮熟的海鮮可能攜帶副溶血性弧菌、沙門氏菌等致病微生物,這些細菌在高溫下可被殺死,但若加熱不充分則可能存活。食用后細菌在腸道繁殖,刺激胃腸黏膜,引發(fā)急性胃腸炎,表現(xiàn)為陣發(fā)性臍周疼痛、水樣便腹瀉,部分患者伴有低熱。甲殼類海鮮如螃蟹、蝦可能攜帶肺吸蟲囊蚴,生食或半生食后,幼蟲在人體小腸脫囊并穿透腸壁,最終寄生于肺部或其他器官,導致咳嗽、胸痛、咯血等癥狀,潛伏期可達數(shù)月至數(shù)年。貝類海鮮如牡蠣易富集諾如病毒,即使短暫加熱也可能無法完全滅活,感染后以嘔吐為主要表現(xiàn)。

深海魚類如三文魚、金槍魚可能存在異尖線蟲幼蟲,常規(guī)蘸芥末、醋等無法殺滅,需在零下20攝氏度冷凍24小時以上或充分加熱。個別情況下,某些藻類毒素如雪卡毒素可通過食物鏈在珊瑚魚體內(nèi)蓄積,該毒素耐高溫且無特效解毒劑,輕者出現(xiàn)口唇麻木、關(guān)節(jié)痛,重者可導致休克。部分人群對海鮮中的組胺敏感,不新鮮或未煮透的海鮮組胺含量更高,可能誘發(fā)皮膚潮紅、頭痛、心悸等過敏樣反應。

處理海鮮時應確保中心溫度達到90攝氏度并持續(xù)15秒以上,貝類需煮至殼完全張開后再繼續(xù)加熱5分鐘。食用后出現(xiàn)持續(xù)6小時以上的嘔吐、38.5攝氏度以上發(fā)熱或血便需立即就醫(yī)。日常建議將生熟食材分案板處理,海鮮冷藏不超過2天,反復凍融會加速腐敗。兒童、孕婦及免疫功能低下者應避免食用任何生腌、醉制或半生海鮮制品。

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