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榨的蔬菜汁營養(yǎng)會降低嗎?

病情描述:
孩子不喜歡吃蔬菜,所以我都會榨成汁給他喝,榨的蔬菜汁營養(yǎng)會降低嗎?
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

榨蔬菜汁可能導致部分水溶性維生素和膳食纖維流失,但核心礦物質(zhì)和脂溶性維生素保留較好,營養(yǎng)變化主要與加工方式、儲存時間、蔬菜種類、氧化程度等因素有關。

1、加工方式

高速破壁會破壞細胞結構加速氧化,低速壓榨能保留更多維生素C和抗氧化物質(zhì),建議現(xiàn)榨現(xiàn)飲減少營養(yǎng)損失。

2、儲存時間

榨汁后維生素C每小時流失約5%,冷藏保存不宜超過4小時,胡蘿卜素等脂溶性營養(yǎng)素相對穩(wěn)定。

3、蔬菜種類

菠菜等綠葉菜榨汁后草酸含量濃縮,番茄汁中番茄紅素生物利用率提高30%,根莖類蔬菜汁礦物質(zhì)保留率高。

4、氧化程度

接觸空氣會導致多酚類物質(zhì)降解,添加檸檬汁可延緩氧化,密封避光保存能減少維生素B族流失。

建議搭配堅果奶等優(yōu)質(zhì)脂肪食物促進脂溶性營養(yǎng)素吸收,殘渣可制作面食保留膳食纖維,糖尿病患者應控制單次飲用量。

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