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夏天食用蘑菇要注意哪些呢?

患者：男，26歲

病情描述:
最近街上很多人在賣(mài)蘑菇，夏天食用蘑菇要注意哪些呢?
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

夏季食用蘑菇需注意野生蘑菇識別、儲存方式、烹飪處理、過(guò)敏風(fēng)險和特殊人群禁忌。主要有野生毒蘑菇誤食風(fēng)險、高溫環(huán)境儲存不當、未充分加熱烹飪、個(gè)體過(guò)敏反應、兒童及消化系統疾病患者慎食等關(guān)鍵點(diǎn)。

1、野生毒蘑菇識別

夏季雨水充沛，野生蘑菇生長(cháng)旺盛，誤食毒蘑菇可能導致肝腎損傷甚至死亡。毒蘑菇與食用菌形態(tài)相似，民間辨識方法如顏色鮮艷、蟲(chóng)不食等均不可靠。建議只購買(mǎi)正規渠道的栽培蘑菇，野外采摘風(fēng)險極高。若誤食后出現惡心嘔吐等癥狀，應立即攜帶剩余蘑菇樣本就醫。

2、儲存方式規范

夏季高溫高濕環(huán)境易致蘑菇腐敗變質(zhì)。新鮮蘑菇應冷藏保存于4℃環(huán)境，存放時(shí)間不超過(guò)3天。褐變、發(fā)黏、異味均為變質(zhì)征兆。干制蘑菇需密封防潮，使用前充分泡發(fā)并徹底清洗。冷凍保存可延長(cháng)保質(zhì)期，但解凍后不宜再次冷凍。

3、烹飪處理要點(diǎn)

蘑菇細胞壁含幾丁質(zhì)需充分加熱破壞。建議沸水焯燙3-5分鐘后再烹調，尤其野生菌類(lèi)需延長(cháng)至15分鐘以上。避免涼拌生食，未熟透的蘑菇可能引發(fā)胃腸不適。烹飪時(shí)注意分開(kāi)處理生熟食材，避免交叉污染。

4、過(guò)敏風(fēng)險防范

部分人群對蘑菇異體蛋白敏感，初次食用應少量嘗試。食用后出現皮膚瘙癢、喉頭水腫等過(guò)敏癥狀時(shí)，可服用氯雷他定片等抗組胺藥物應急處理。嚴重過(guò)敏者需立即注射腎上腺素并送醫。有過(guò)敏史者應避免同類(lèi)蘑菇攝入。

5、特殊人群禁忌

兒童胃腸功能未完善應控制食用量，建議選擇易消化的口蘑、金針菇等。痛風(fēng)患者需限制高嘌呤的香菇、杏鮑菇攝入。胃腸炎發(fā)作期、術(shù)后患者暫時(shí)禁食蘑菇類(lèi)粗纖維食物。孕婦可適量食用但須確保完全熟透。

夏季食用蘑菇后建議觀(guān)察24小時(shí)身體反應，出現腹瀉、眩暈等異常及時(shí)就醫。日?？蛇x擇香菇、平菇、杏鮑菇等人工栽培品種，避免采集路旁、公園等污染區域的野生蘑菇。烹飪時(shí)搭配大蒜等具有解毒作用的食材，但不可替代正規處理流程。保持廚房用具清潔，生熟分開(kāi)處理能有效預防微生物污染。

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