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去柿子澀的方法有哪些？

患者：女，21歲

病情描述:
這個(gè)時(shí)候的柿子非常的澀，請問(wèn)去柿子澀的方法有哪些？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

去柿子澀的方法主要有溫水浸泡法、酒精催熟法、水果混放法、石灰水浸泡法。

1、溫水浸泡

將柿子放入40-50℃溫水中浸泡12-24小時(shí)，水溫保持恒定可加速單寧分解，注意完全淹沒(méi)果實(shí)并每日換水。

2、酒精催熟

用75%酒精噴灑柿子表面后密封存放，酒精能促進(jìn)乙烯釋放，2-3天后澀味消退，適合硬度較高的柿子。

3、水果混放

將柿子和蘋(píng)果、香蕉等乙烯釋放量大的水果裝入保鮮袋，常溫放置3-5天，乙烯氣體可自然脫澀。

4、石灰水浸泡

按1:5比例配制石灰水澄清液浸泡柿子3-5天，鈣離子能與單寧結合沉淀，處理后需用清水徹底沖洗。

處理后的柿子建議冷藏保存，避免與高蛋白食物同食，胃腸敏感者應控制食用量。

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