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吃沒(méi)有熟的雞蛋有什么影響？

患者：女，28歲

病情描述:
我喜歡吃雞蛋，特別是沒(méi)有熟的雞蛋，經(jīng)常吃有什么影響？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

吃沒(méi)有熟的雞蛋可能會(huì )引起胃腸不適或食物中毒，主要風(fēng)險包括沙門(mén)氏菌感染和蛋白質(zhì)吸收障礙。

雞蛋未完全加熱時(shí)，沙門(mén)氏菌等致病微生物可能存活。這類(lèi)細菌常存在于蛋殼表面或內部，攝入后6-48小時(shí)內可能出現腹痛、腹瀉、發(fā)熱等癥狀。兒童、孕婦及免疫力低下人群癥狀可能更嚴重。充分加熱至蛋黃凝固可有效殺滅細菌，建議雞蛋中心溫度達到70℃以上。

生雞蛋含有抗胰蛋白酶，這種物質(zhì)會(huì )干擾蛋白質(zhì)分解。長(cháng)期食用可能影響蛋白質(zhì)吸收效率，導致?tīng)I養利用率下降。加熱能破壞抗胰蛋白酶活性，使雞蛋蛋白質(zhì)更易被人體利用。部分人群對生雞蛋中的卵白蛋白過(guò)敏，可能出現皮膚瘙癢或呼吸道癥狀，加熱可降低致敏性。

日常處理雞蛋時(shí)需保持容器清潔，烹飪前清洗蛋殼表面。出現持續嘔吐、血便或高熱需及時(shí)就醫。老年人及慢性病患者應避免食用溏心蛋，可選擇全熟水煮蛋或煎蛋。雞蛋營(yíng)養豐富，合理烹調能最大限度保留營(yíng)養價(jià)值同時(shí)確保食用安全。

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