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蘑菇要泡多久營養(yǎng)才不會流失

病情描述:
沒有時間去超市，所以只能買些蘑菇干，吃的時候泡一些，蘑菇要泡多久營養(yǎng)才不會流失呢？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

蘑菇浸泡時間一般控制在10-15分鐘，營養(yǎng)流失主要與浸泡時長、水溫、切割方式等因素有關。

1、浸泡時長

長時間浸泡會導致水溶性維生素流失，建議冷水浸泡不超過15分鐘，干香菇復水可延長至30分鐘。

2、水溫影響

冷水浸泡能保留更多營養(yǎng)素，熱水會加速維生素B族和礦物質溶解，水溫應控制在30℃以下。

3、切割處理

整朵浸泡比切塊浸泡營養(yǎng)保留更完整，切割后表面積增大，營養(yǎng)素流失速度加快約40%。

4、品種差異

鮮香菇、口蘑等肉質較厚的品種耐浸泡，銀耳、木耳等膠質菌類浸泡時間可適當延長至1小時。

清洗時建議快速沖洗代替長時間浸泡，烹飪前用淀粉水短暫浸泡可幫助去除雜質，最大限度保留蘑菇的膳食纖維和微量元素。

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