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大蒜炒著(zhù)吃更好嗎？

患者：女，30歲

病情描述:
我喜歡吃大蒜，我不喜歡生吃，請問(wèn)大蒜炒著(zhù)吃更好嗎?
共1個(gè)回答
蔡晶晶 主治醫師 去掛號
北京大學(xué)人民醫院 三甲 營(yíng)養科

大蒜炒著(zhù)吃是否更好取決于烹飪目的，生吃可最大限度保留大蒜素等活性成分，炒熟后部分營(yíng)養成分會(huì )流失但刺激性降低。

1、營(yíng)養保留

生大蒜含豐富大蒜素，具有抗菌作用，高溫烹飪會(huì )導致部分活性成分分解，但炒制后仍保留硫化物等有益物質(zhì)。

2、消化吸收

炒熟后的大蒜刺激性降低，更適合胃腸敏感人群，且油脂有助于脂溶性營(yíng)養物質(zhì)的溶出和吸收。

3、風(fēng)味改變

高溫使大蒜辛辣味減弱，產(chǎn)生焦香風(fēng)味，更易被多數人接受，適合作為菜肴調味基底。

4、食用安全

充分加熱可滅活可能存在的寄生蟲(chóng)卵和細菌，但需控制油溫避免產(chǎn)生有害物質(zhì)。

建議根據個(gè)人體質(zhì)和飲食需求選擇食用方式，胃腸功能較弱者可選擇熟食，追求營(yíng)養功效者可適當生食。

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