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胡麻油是黑芝麻油嗎？

患者：女，38歲

病情描述:
黑芝麻油很好，經(jīng)常食用有益身體健康。胡麻油是黑芝麻油嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

胡麻油不是黑芝麻油，兩者原料和營(yíng)養成分存在差異。胡麻油由亞麻籽榨取，黑芝麻油則用黑芝麻制作。

胡麻油的主要原料是亞麻籽，含有豐富的α-亞麻酸，屬于ω-3系列脂肪酸，有助于調節血脂代謝。其色澤偏金黃，氣味帶有堅果香，常用于涼拌或低溫烹飪。亞麻籽油中的木酚素具有抗氧化作用，但煙點(diǎn)較低不適合高溫煎炸。開(kāi)封后需冷藏保存以防止氧化變質(zhì)。

黑芝麻油采用黑芝麻為原料，含有芝麻素和芝麻林素等木脂素類(lèi)成分。傳統工藝制作的香油呈深褐色，具有濃郁芝麻香氣，多用于調味提香。黑芝麻油中維生素E含量較高，且含有鈣、鐵等礦物質(zhì)。由于芝麻蛋白可能引起過(guò)敏，過(guò)敏體質(zhì)者需謹慎食用。未精煉的黑芝麻油沉淀物較多，使用前可搖晃均勻。

日常選擇食用油時(shí)，建議根據烹飪方式和營(yíng)養需求合理搭配。胡麻油適合拌沙拉或加入酸奶，黑芝麻油更適合拌面或蘸食。兩種油均應避光密封保存，開(kāi)封后盡量在兩個(gè)月內用完。特殊人群如孕婦或慢性病患者使用前可咨詢(xún)營(yíng)養師建議。

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