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吃臘肉前為什么要浸泡洗凈？

病情描述:
媽媽每次做臘肉前都會把肉放進水里浸泡洗凈，這是為什么？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

吃臘肉前浸泡洗凈主要是為了去除表面鹽分、亞硝酸鹽殘留及加工過程中附著的雜質，降低健康風險。

臘肉在制作過程中會經(jīng)過高鹽腌制、煙熏或風干等工藝，表面可能積聚大量鹽分和亞硝酸鹽。浸泡可使鹽分溶解于水，減少攝入過量鈉鹽導致高血壓的風險。流動水沖洗能清除煙熏產(chǎn)生的多環(huán)芳烴類物質及儲存時沾染的灰塵。臘肉質地較硬，浸泡后吸水膨脹更易切片烹調，同時縮短后續(xù)烹飪時間。部分臘肉可能存在霉菌污染，清洗可去除表面可見霉斑。

建議使用40℃以下溫水浸泡1-2小時，中途換水2-3次。若臘肉鹽漬過重可延長浸泡時間，但不宜超過6小時以免營養(yǎng)流失。清洗時需用硬毛刷輕刷表面褶皺處，烹調前焯水進一步降低亞硝酸鹽含量。高血壓、腎病患者應嚴格控制臘肉攝入量，兒童及孕婦建議選擇新鮮肉類替代。

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