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吃臘味香腸會(huì )致癌嗎？

患者：女，24歲

病情描述:
香腸在制作的過(guò)程中會(huì )產(chǎn)生亞硝胺鹽，具有致癌的左右。吃臘味香腸會(huì )致癌嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

適量食用正規生產(chǎn)的臘味香腸通常不會(huì )致癌，過(guò)量或長(cháng)期攝入可能增加風(fēng)險，主要與亞硝酸鹽殘留、高鹽加工、煙熏工藝、儲存不當等因素有關(guān)。

1. 亞硝酸鹽殘留

加工過(guò)程中添加的亞硝酸鹽可能轉化為亞硝胺類(lèi)致癌物。選擇低亞硝酸鹽產(chǎn)品，搭配維生素C豐富的蔬菜水果可降低風(fēng)險。

2. 高鹽加工

高鹽腌制可能損傷胃黏膜，長(cháng)期可能誘發(fā)胃癌?？刂剖秤昧?，高血壓患者更需謹慎。

3. 煙熏工藝

傳統煙熏可能產(chǎn)生苯并芘等致癌物?，F代電熱熏制工藝相對安全，建議選擇正規廠(chǎng)家產(chǎn)品。

4. 儲存不當

霉變臘味可能產(chǎn)生黃曲霉毒素。需冷藏保存，發(fā)現霉斑立即丟棄。

建議每周食用不超過(guò)2次，優(yōu)先選擇真空包裝、質(zhì)檢合格產(chǎn)品，搭配新鮮蔬菜水果食用更健康。

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