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用熱鍋涼油炒菜有哪些好處？

病情描述:
我媽媽經(jīng)常為了方便用熱鍋涼油炒菜，用熱鍋涼油炒菜有哪些好處？
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

用熱鍋涼油炒菜有助于減少油煙產(chǎn)生、保留食材營(yíng)養、提升菜肴口感、降低有害物質(zhì)生成。

1、減少油煙

油溫過(guò)高易產(chǎn)生大量油煙，熱鍋涼油可避免油溫驟升，減少對呼吸道的刺激。

2、保留營(yíng)養

低溫快炒能減少水溶性維生素流失，尤其適合富含維生素C的蔬菜。

3、改善口感

食材表面快速定型鎖住水分，使肉類(lèi)更嫩滑，蔬菜更脆爽。

4、降低危害

避免油脂高溫裂解產(chǎn)生多環(huán)芳烴等致癌物，更適合長(cháng)期烹飪使用。

建議選擇煙點(diǎn)高的食用油如花生油，炒制時(shí)保持中火，避免重復使用煎炸油。

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