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純香芝麻油是什么顏色的？

病情描述:
今天去市場(chǎng)買(mǎi)芝麻油，但不知道怎樣挑選，純香芝麻油是什么顏色的？
共1個(gè)回答
王燕 主任醫(yī)師
中日友好醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科

純香芝麻油通常呈深褐色或棕紅色，顏色深淺與芝麻焙炒程度和加工工藝有關(guān)。

芝麻油的顏色主要來(lái)源于芝麻籽經(jīng)過(guò)焙炒后產(chǎn)生的天然色素和油脂氧化產(chǎn)物。傳統(tǒng)石磨工藝制作的芝麻油因芝麻焙炒時(shí)間較長(zhǎng)，顏色偏深且?guī)в屑t褐色光澤?，F(xiàn)代機(jī)械壓榨工藝生產(chǎn)的芝麻油可能顏色稍淺，但仍保持棕紅色基調(diào)。芝麻品種也會(huì)影響顏色，白芝麻制成的油顏色較淺，黑芝麻油則呈現(xiàn)更深的黑褐色。正常芝麻油的顏色均勻透亮，不會(huì)出現(xiàn)渾濁或分層現(xiàn)象。

建議選擇正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)芝麻油，開(kāi)封后需密封避光保存。芝麻油適合涼拌或菜肴出鍋前添加，高溫烹煮可能導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失。對(duì)芝麻過(guò)敏者應(yīng)避免食用，出現(xiàn)皮疹、呼吸困難等過(guò)敏癥狀需及時(shí)就醫(yī)。

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