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菠蘿為什么需要用鹽水泡？

病情描述:
每次出去買菠蘿都是看見被泡在鹽水里的，菠蘿為什么需要用鹽水泡？
共1個回答
蔡晶晶 主治醫(yī)師
北京大學人民醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

菠蘿需要用鹽水浸泡主要與菠蘿蛋白酶刺激口腔、草酸鈣結晶刺傷口腔、糖苷類物質引發(fā)過敏、酸性物質加重不適有關。

1、菠蘿蛋白酶

菠蘿含有的菠蘿蛋白酶會分解口腔黏膜蛋白質，鹽水浸泡可使其失活，減輕舌頭發(fā)麻癥狀。輕度刺激可用清水漱口緩解。

2、草酸鈣結晶

果肉中的針狀草酸鈣晶體會劃傷口腔黏膜，鹽水能軟化晶體結構。食用時建議切小塊，避免大量咀嚼果芯部位。

3、糖苷類物質

菠蘿苷等成分可能引發(fā)過敏反應，鹽水浸泡有助于分解致敏物。過敏體質者首次食用建議少量嘗試。

4、酸性物質

高濃度有機酸會加重口腔刺痛感，鹽水可中和部分酸性。胃腸敏感者應避免空腹食用過量菠蘿。

浸泡時間建議15-30分鐘，鹽水濃度以3%-5%為宜，處理后需用清水沖洗。兒童及口腔潰瘍患者建議選擇罐裝滅菌菠蘿制品。

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