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土豆發(fā)芽能吃嗎？

病情描述:
早上，女兒說想吃醋溜土豆絲，可她告訴我說前幾天買的土豆已經(jīng)發(fā)了芽。這還能吃嗎？
共1個回答
王燕 主任醫(yī)師
中日友好醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科

發(fā)芽的土豆不能食用。土豆發(fā)芽后會產(chǎn)生龍葵堿等有毒物質(zhì)，可能引起惡心嘔吐、腹痛腹瀉等中毒癥狀，嚴重時可能導致呼吸困難甚至昏迷。

1、龍葵堿毒性

發(fā)芽部位龍葵堿含量急劇升高，這種生物堿對胃腸黏膜和神經(jīng)系統(tǒng)有強烈刺激性，普通烹飪加熱無法完全分解。

2、食用風險

食用50克發(fā)芽土豆就可能出現(xiàn)中毒癥狀，表現(xiàn)為口腔灼燒感、體溫升高、瞳孔散大等神經(jīng)毒性反應。

3、儲存不當

光照和潮濕環(huán)境加速土豆發(fā)芽，建議存放在陰涼通風處，避免與蘋果等釋放乙烯的水果共同存放。

4、處理建議

發(fā)現(xiàn)發(fā)芽應整顆丟棄，不可切除發(fā)芽部分食用。輕微發(fā)芽的土豆若需利用，須徹底削去芽眼及周圍組織。

建議選購表皮完整的新鮮土豆，少量多次購買避免長期儲存。出現(xiàn)中毒癥狀應立即就醫(yī)，攜帶剩余土豆供醫(yī)生判斷毒性程度。

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