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為什么螃蟹要清除干凈？

患者：男，31歲

病情描述:
家里每次吃螃蟹的時(shí)候，老婆都會(huì )讓我把螃蟹清除干凈，為什么螃蟹要清除干凈？
共1個(gè)回答
王燕 主任醫師 去掛號
中日友好醫院 三甲 中醫科

螃蟹需要清除干凈主要是為了避免食用后出現胃腸不適或食物中毒。螃蟹體表可能攜帶泥沙、寄生蟲(chóng)、細菌等污染物，內臟中也可能蓄積重金屬等有害物質(zhì)。

螃蟹生活在水中，體表容易附著(zhù)泥沙、藻類(lèi)等雜質(zhì)，鰓部和消化道內可能藏匿寄生蟲(chóng)卵或細菌。若未徹底清洗，這些污染物可能隨食用過(guò)程進(jìn)入人體，引發(fā)腹痛、腹瀉等癥狀。螃蟹內臟尤其是肝胰腺可能富集水體中的重金屬，長(cháng)期攝入可能對健康造成潛在風(fēng)險。部分人群對螃蟹體內組氨酸代謝產(chǎn)物敏感，未充分清理的螃蟹腐敗后會(huì )產(chǎn)生過(guò)量組胺，導致過(guò)敏反應。

清理時(shí)應重點(diǎn)處理四個(gè)部位：蟹殼表面需用硬毛刷流水沖刷，去除附著(zhù)物；掀開(kāi)蟹臍清除腸道排泄物；剝開(kāi)蟹殼剔除呈灰色的鰓葉；用刀尖挑出位于蟹身中央的胃囊。蒸煮前可先用淡鹽水浸泡促使吐沙，烹飪時(shí)間需足夠確保中心溫度達到殺菌要求。兒童、孕婦及免疫力低下者更需注意選擇鮮活螃蟹并徹底處理。

食用螃蟹后若出現皮膚瘙癢、惡心嘔吐等癥狀應立即就醫。日常建議搭配姜醋汁幫助殺菌驅寒，避免同時(shí)飲用濃茶或冷飲影響蛋白質(zhì)消化。儲存活蟹需用濕毛巾覆蓋置于陰涼處，烹飪后盡快食用完畢，隔夜螃蟹須重新加熱至沸騰。

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