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蜂蜜可以開(kāi)水沖泡嗎？

患者：女，37歲

病情描述:
我們都知道經(jīng)常喝蜂蜜對身體有好處，那么可以用開(kāi)水沖泡嗎？
共1個(gè)回答
馮淬靈 主任醫師 去掛號
北京大學(xué)人民醫院 三甲 中醫科

蜂蜜不建議用開(kāi)水沖泡，水溫過(guò)高會(huì )破壞活性成分，適宜用40-60度的溫水溶解。沖泡溫度主要與酶活性保留、營(yíng)養成分穩定性、口感體驗、細菌滅活需求等因素有關(guān)。

1、酶活性保留

蜂蜜中的淀粉酶、葡萄糖氧化酶等活性成分在60度以上易失活，溫水沖泡有助于保留其消化輔助功能。

2、營(yíng)養穩定性

高溫會(huì )導致維生素B族、多酚類(lèi)物質(zhì)氧化分解，溫水能更好維持蜂蜜的抗氧化特性。

3、口感體驗

開(kāi)水沖泡會(huì )產(chǎn)生焦糖化反應，導致風(fēng)味變酸澀，溫水溶解能保持天然甜潤口感。

4、殺菌需求

特殊情況下需高溫滅菌時(shí)可用沸水，但會(huì )犧牲部分營(yíng)養，日常飲用無(wú)須高溫處理。

沖泡后可加入檸檬片或生姜增強保健效果，避免與金屬容器接觸產(chǎn)生化學(xué)反應，糖尿病患者需控制攝入量。

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