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鱸魚(yú)怎么吃最營(yíng)養

患者：男，49歲

病情描述:
聽(tīng)說(shuō)鱸魚(yú)的營(yíng)養價(jià)值非常高，我就買(mǎi)了一條準備自己做著(zhù)吃，怎么吃會(huì )最營(yíng)養？
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

鱸魚(yú)清蒸或煮湯最能保留營(yíng)養，搭配豆腐、菌菇等食材可提升吸收率。鱸魚(yú)富含優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸和礦物質(zhì)，適合采用低溫少油的烹飪方式。

一、清蒸鱸魚(yú)

清蒸能最大限度保留鱸魚(yú)的蛋白質(zhì)和歐米伽3脂肪酸。將鱸魚(yú)處理干凈后，魚(yú)身劃刀抹少量鹽，鋪姜片蔥段蒸8-10分鐘，最后淋少許蒸魚(yú)豉油。這種方法可避免高溫破壞DHA等營(yíng)養素，適合兒童和孕婦食用。

二、鱸魚(yú)豆腐湯

鱸魚(yú)與豆腐同煮可使鈣質(zhì)吸收率提升。鱸魚(yú)煎至微黃后加水煮沸，放入豆腐塊、白玉菇燉煮15分鐘，起鍋前加枸杞。豆腐中的異黃酮有助于鱸魚(yú)礦物質(zhì)溶解，湯中的乳白色物質(zhì)含豐富可溶性蛋白。

三、檸檬汁腌鱸魚(yú)

用檸檬汁低溫腌制鱸魚(yú)片可減少維生素流失。將鱸魚(yú)片用檸檬汁、橄欖油、黑胡椒腌制20分鐘后，隔水蒸5分鐘或微波加熱。檸檬的維生素C能促進(jìn)鐵吸收，酸性環(huán)境可保持魚(yú)肉嫩度。

四、鱸魚(yú)粥

鱸魚(yú)骨熬粥適合消化功能較弱者。先將鱸魚(yú)骨煎香后與大米同煮，待粥快熟時(shí)加入魚(yú)片燙熟。粥的糊化淀粉能包裹魚(yú)肉營(yíng)養素，魚(yú)骨中的鈣質(zhì)在長(cháng)時(shí)間燉煮中更易析出。

五、鱸魚(yú)蔬菜卷

鱸魚(yú)肉泥與西藍花、胡蘿卜混合蒸制。將鱸魚(yú)肉剁茸后拌入焯水的蔬菜碎，用白菜葉包裹蒸10分鐘。蔬菜的膳食纖維與魚(yú)肉蛋白組合，能延緩血糖上升速度。

鱸魚(yú)建議現殺現烹，冷凍保存不超過(guò)3個(gè)月。處理時(shí)需徹底清除腹腔黑膜，過(guò)敏體質(zhì)者首次食用應少量嘗試。搭配維生素C豐富的彩椒或獼猴桃食用，可提升鐵元素利用率。慢性腎病患者需控制單次攝入量，避免過(guò)量蛋白質(zhì)攝入加重腎臟負擔。

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