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蘋(píng)果蒸熟了吃好嗎？

患者：女，22歲

病情描述:
第一次見(jiàn)到有人把蘋(píng)果蒸熟了吃的，蘋(píng)果蒸熟了吃好嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

蘋(píng)果蒸熟后可以食用，蒸熟的蘋(píng)果更容易消化吸收，適合胃腸功能較弱的人群，但高溫可能破壞部分維生素C等熱敏性營(yíng)養素。

1、營(yíng)養變化

蒸煮過(guò)程會(huì )損失部分水溶性維生素如維生素C，但膳食纖維和礦物質(zhì)相對穩定，果膠經(jīng)加熱后更易被人體利用。

2、消化吸收

蒸煮使果肉細胞壁軟化，淀粉部分糊化，減輕胃腸負擔，適合老人、幼兒及術(shù)后恢復期患者食用。

3、食用建議

建議連皮蒸制以保留更多營(yíng)養，蒸制時(shí)間控制在10分鐘內，可搭配山藥、紅棗等食材增強滋補效果。

4、適用人群

脾胃虛寒者、牙齒咀嚼困難人群及腹瀉患者更適合食用蒸蘋(píng)果，健康人群可直接生食獲取完整營(yíng)養。

蒸蘋(píng)果可作為輔食或加餐，但不宜完全替代生食，建議監測血糖變化，糖尿病患者需控制攝入量。

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