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剩米飯怎么更營(yíng)養呢？

患者：女，43歲

病情描述:
每次做飯的時(shí)候總怕做少了不夠吃，老是剩，剩米飯怎么更營(yíng)養呢？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

剩米飯通過(guò)合理搭配和加工方式可以提升營(yíng)養價(jià)值，主要有混合雜糧復蒸、搭配優(yōu)質(zhì)蛋白、添加新鮮蔬菜、發(fā)酵處理、制作創(chuàng )意主食等方式。

1、混合雜糧復蒸

將剩米飯與糙米、燕麥等全谷物按比例混合復蒸，可補充B族維生素和膳食纖維。全谷物外殼富含抗氧化成分，復蒸過(guò)程能使淀粉部分回生，降低升糖指數。注意雜糧比例控制在30%以?xún)缺苊饪诟写植?，復蒸時(shí)間不超過(guò)15分鐘以防營(yíng)養流失。

2、搭配優(yōu)質(zhì)蛋白

剩米飯搭配水煮蛋、低脂牛奶或豆腐等優(yōu)質(zhì)蛋白食物，可提高蛋白質(zhì)生物價(jià)。動(dòng)物性蛋白中的必需氨基酸能彌補谷物蛋白的不足，乳制品還能提供鈣質(zhì)。建議采用低溫快炒方式，避免高溫破壞蛋白質(zhì)結構。

3、添加新鮮蔬菜

將胡蘿卜丁、西藍花等新鮮蔬菜與剩米飯快炒，可增加維生素C和植物化學(xué)物含量。深色蔬菜中的β-胡蘿卜素屬于脂溶性營(yíng)養素，建議用少量植物油烹調促進(jìn)吸收。蔬菜添加量建議達到米飯體積的50%。

4、發(fā)酵處理

剩米飯加入酒曲發(fā)酵制作米酒，或與面粉混合發(fā)酵制作發(fā)糕。發(fā)酵過(guò)程能產(chǎn)生益生菌和B族維生素，部分分解植酸提升礦物質(zhì)吸收率。發(fā)酵溫度宜保持在30-35℃，時(shí)間控制在24小時(shí)內。

5、制作創(chuàng )意主食

將剩米飯制成飯團時(shí)添加海苔、芝麻，或混合雞蛋煎成米餅。海藻類(lèi)食物提供碘元素，芝麻富含不飽和脂肪酸，雞蛋中的卵磷脂有助于脂溶性維生素吸收。創(chuàng )意加工能改善剩米飯的感官品質(zhì)。

處理剩米飯時(shí)需注意冷藏保存不超過(guò)24小時(shí)，復熱需達到75℃以上。搭配不同食材時(shí)考慮營(yíng)養素互補原則，如豆類(lèi)與谷物搭配可提高蛋白質(zhì)利用率。避免反復加熱導致維生素損失，建議根據膳食寶塔進(jìn)行多樣化搭配。特殊人群如糖尿病患者應注意控制總碳水化合物攝入量，腎功能不全者需限制高鉀蔬菜的添加量。

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