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用豆漿和面蒸饅頭好嗎？

患者：女，33歲

病情描述:
今天早晨打的豆漿有些多，沒(méi)有喝完，正好我要蒸饅頭了，能不能用豆漿和面呢？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

用豆漿和面蒸饅頭可以增加營(yíng)養，但需注意豆漿濃度和過(guò)敏風(fēng)險。豆漿富含優(yōu)質(zhì)蛋白和鈣，適合乳糖不耐受者，但可能影響發(fā)酵效果。

1、營(yíng)養提升

豆漿含植物蛋白和異黃酮，能補充面團氨基酸組成，建議選用無(wú)糖豆漿避免影響口感。

2、發(fā)酵控制

豆漿酸堿度可能抑制酵母活性，可添加少量食醋調節pH值，或延長(cháng)醒發(fā)時(shí)間保證蓬松度。

3、過(guò)敏風(fēng)險

大豆是常見(jiàn)過(guò)敏原，制作前需確認食用者無(wú)大豆蛋白過(guò)敏史，兒童首次食用應少量嘗試。

4、質(zhì)地改良

高濃度豆漿會(huì )使饅頭質(zhì)地緊密，建議豆漿與水的比例為1:3，可加入5%淀粉改善組織結構。

制作時(shí)可搭配小米粥等易消化食物，糖尿病患者需計算豆漿饅頭的總碳水化合物攝入量。

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