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茄子去皮后確實(shí)會(huì )損失部分營(yíng)養，但主要流失的是膳食纖維和部分花青素，核心營(yíng)養成分如維生素、礦物質(zhì)等仍保留在茄肉中。

茄子皮富含膳食纖維和花青素等抗氧化物質(zhì)。膳食纖維有助于促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，花青素具有抗氧化作用。去皮后這部分營(yíng)養會(huì )減少，但去皮對茄子中鉀、維生素B族等主要營(yíng)養成分的影響較小。茄肉仍含有豐富的維生素P、鉀等營(yíng)養素，維生素P有助于增強血管彈性，鉀元素對維持電解質(zhì)平衡有重要作用。烹飪方式對營(yíng)養保留的影響更大，例如高溫油炸會(huì )導致更多營(yíng)養流失。

特殊情況下需要去皮食用。消化功能較弱的人群去皮后更易消化吸收。對茄子皮過(guò)敏者必須去皮食用。某些特殊菜式如茄子泥、茄盒等也需要去皮處理。但若追求營(yíng)養最大化，建議保留茄子皮，采用清蒸、涼拌等低溫烹飪方式。

日常食用茄子時(shí)可根據個(gè)人需求和烹飪方式?jīng)Q定是否去皮。保留茄子皮能獲取更全面的營(yíng)養，但去皮后仍可攝取大部分核心營(yíng)養素。建議交替采用帶皮與去皮的不同吃法，既保證營(yíng)養攝入又增加飲食多樣性。儲存時(shí)注意避免陽(yáng)光直射，低溫保存可減少營(yíng)養流失。