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紅酒燉蘋(píng)果怎樣做？

患者：女，26歲

病情描述:
我痛經(jīng)很?chē)乐?，朋友讓我做紅酒燉蘋(píng)果吃，應該怎樣做吃了才有用？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

紅酒燉蘋(píng)果是一道兼具風(fēng)味與營(yíng)養的甜品，制作時(shí)需將蘋(píng)果去皮切塊后與紅酒、冰糖等食材小火慢燉至軟爛入味。

一、食材準備

選擇酸甜適中的紅富士蘋(píng)果2個(gè)，去皮去核后切成月牙塊備用。紅酒建議選用單寧柔和的紅葡萄酒，避免使用過(guò)于苦澀的酒款。輔料需準備冰糖30克、肉桂棒1根、丁香2粒，可根據口味添加檸檬皮屑或香草莢增添風(fēng)味。蘋(píng)果中的果膠在加熱后會(huì )軟化，與紅酒中的多酚類(lèi)物質(zhì)結合能提升口感層次。

二、燉煮步驟

將500毫升紅酒與冰糖倒入鍋中小火加熱至糖融化，放入蘋(píng)果塊保持液體微沸狀態(tài)燉煮15分鐘。期間需用木勺輕輕翻動(dòng)防止粘底，待蘋(píng)果呈現半透明狀時(shí)加入肉桂棒和丁香繼續燉5分鐘。注意控制火候避免劇烈沸騰，酒精揮發(fā)過(guò)多會(huì )影響風(fēng)味。關(guān)火后靜置10分鐘讓蘋(píng)果充分吸收湯汁，溫熱食用時(shí)風(fēng)味最佳。

三、注意事項

糖尿病患者可用代糖替代冰糖，酒精過(guò)敏者可將紅酒替換為葡萄汁。燉煮容器建議選用琺瑯鍋或不銹鋼鍋，避免與鐵、鋁材質(zhì)發(fā)生反應。剩余湯汁可過(guò)濾后冷藏保存3天，復熱時(shí)添加新鮮蘋(píng)果塊即可。孕婦及兒童食用前應確保酒精完全揮發(fā)，或選擇無(wú)酒精配方。

這道甜品適合作為餐后暖胃點(diǎn)心，蘋(píng)果中的膳食纖維與紅酒中的抗氧化物質(zhì)有助于促進(jìn)消化。建議搭配原味酸奶或香草冰淇淋平衡口感，避免空腹食用以免刺激胃腸。制作過(guò)程中需注意控制糖分攝入，心血管疾病患者應酌情減少紅酒用量。

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