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經(jīng)常吃燒烤會(huì )致癌嗎？

患者：男，36歲

病情描述:
一到夏天吃燒烤的時(shí)候就會(huì )比較多，喝著(zhù)冰鎮啤酒，吃著(zhù)燒烤會(huì )感覺(jué)特別的爽。但是朋友說(shuō)經(jīng)常吃燒烤會(huì )致癌，這是真的嗎？
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胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

經(jīng)常吃燒烤確實(shí)可能增加患癌風(fēng)險，主要與高溫烹飪產(chǎn)生的多環(huán)芳烴、雜環(huán)胺等致癌物有關(guān)。

肉類(lèi)在明火燒烤或高溫煎烤時(shí)，脂肪滴落產(chǎn)生煙霧會(huì )形成多環(huán)芳烴類(lèi)物質(zhì)附著(zhù)在食物表面。當食物中的蛋白質(zhì)在150℃以上高溫下發(fā)生美拉德反應時(shí)，會(huì )生成雜環(huán)胺類(lèi)化合物。這兩種物質(zhì)均被國際癌癥研究機構列為明確致癌物。長(cháng)期攝入可能誘發(fā)胃癌、結直腸癌等消化道腫瘤。燒烤過(guò)程中產(chǎn)生的苯并芘等物質(zhì)還會(huì )通過(guò)呼吸道進(jìn)入人體，增加肺癌風(fēng)險。食材烤焦部分含有的丙烯酰胺也是潛在致癌物。使用炭火燒烤時(shí)，不完全燃燒產(chǎn)生的有害物質(zhì)更多。

采用電烤方式能減少煙霧產(chǎn)生，控制溫度在160℃以下可降低致癌物生成。提前用檸檬汁、大蒜等腌制肉類(lèi)，能減少高溫下有害物質(zhì)形成。選擇瘦肉并切除可見(jiàn)脂肪，用錫紙包裹食材燒烤，避免食物與明火直接接觸。搭配西藍花、胡蘿卜等富含抗氧化物質(zhì)的蔬菜一起食用，有助于中和部分有害物質(zhì)?？刂茻绢l率每月不超過(guò)兩次，每次攝入量不超過(guò)200克烤制肉類(lèi)。

建議日常飲食以蒸煮燉等低溫烹飪方式為主，增加新鮮蔬菜水果攝入量。定期進(jìn)行胃腸鏡檢查，發(fā)現異常及時(shí)就醫。保持規律運動(dòng)習慣，避免吸煙飲酒等協(xié)同致癌因素。若出現持續腹痛、排便習慣改變、消瘦等報警癥狀，須立即到消化內科就診。

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