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合歡花蜂蜜可以用沸水煮嗎？

患者：女，34歲

病情描述:
昨天朋友送了我一些她自己做的合歡花蜂蜜，我打算煮熱了喝，可以煮沸嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

合歡花蜂蜜不建議用沸水煮，高溫會(huì )破壞其營(yíng)養成分。

合歡花蜂蜜含有多種活性成分，如酶類(lèi)、維生素和礦物質(zhì)，這些成分在高溫下容易分解失效。沸水溫度超過(guò)60攝氏度時(shí)，蜂蜜中的淀粉酶、蔗糖轉化酶等生物活性物質(zhì)會(huì )逐漸失活，降低其營(yíng)養價(jià)值。同時(shí)，高溫還會(huì )導致蜂蜜中的果糖和葡萄糖發(fā)生美拉德反應，產(chǎn)生有害物質(zhì)，影響口感和色澤。合歡花蜂蜜的芳香物質(zhì)也容易在高溫下?lián)]發(fā)，失去原有的花香風(fēng)味。沖泡合歡花蜂蜜時(shí)，水溫控制在40-50攝氏度較為適宜，既能溶解蜂蜜，又能保留大部分營(yíng)養成分。

日常飲用合歡花蜂蜜時(shí)，建議使用溫水沖泡，避免與金屬容器接觸，以免發(fā)生化學(xué)反應。儲存時(shí)應置于陰涼干燥處，避免陽(yáng)光直射。蜂蜜雖有益健康，但糖尿病患者及一歲以下嬰幼兒不宜食用。若需加熱，可采用隔水加熱法，溫度控制在60攝氏度以下，時(shí)間不超過(guò)5分鐘。

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