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大蒜爆鱔魚(yú)的做法是怎樣的？

病情描述:
聽(tīng)說(shuō)大蒜爆鱔魚(yú)可以緩解痛經(jīng)，這道美食是怎么做的呢？
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

大蒜爆鱔魚(yú)是一道以鱔魚(yú)和大蒜為主料的傳統菜肴，主要做法包括處理食材、腌制鱔魚(yú)、爆炒調味三個(gè)步驟。鱔魚(yú)需去骨切段后用料酒和淀粉腌制，大蒜需拍松備用，通過(guò)高溫快炒鎖住鮮味，最后加入醬油、糖等調味。

選擇新鮮鱔魚(yú)時(shí)需注意體表光滑無(wú)黏液、肌肉有彈性，處理時(shí)用鹽搓洗去除表面黏液，沿脊骨剖開(kāi)去除內臟和主骨。大蒜建議選用紫皮蒜，辛辣味更足，拍松后更易釋放香氣。鱔魚(yú)段需用料酒、姜片和淀粉腌制10分鐘去腥增嫩。烹飪時(shí)先將蒜瓣煸至金黃，再大火快炒鱔魚(yú)至卷曲，最后混合翻炒。調味階段可加入生抽提鮮、老抽上色，白糖平衡咸味，起鍋前淋少許香醋解膩。鱔魚(yú)富含優(yōu)質(zhì)蛋白和微量元素，但高尿酸人群應控制食用量。大蒜含大蒜素有助于抗菌，但胃潰瘍患者需避免空腹食用。

制作時(shí)需注意鱔魚(yú)需徹底熟透以防寄生蟲(chóng)風(fēng)險，建議炒制時(shí)間控制在3分鐘內。搭配建議選擇清淡蔬菜如蘆筍或西芹平衡油膩感。剩余鱔魚(yú)不宜隔夜存放，因蛋白質(zhì)易變質(zhì)。若需保存，應密封冷藏并在12小時(shí)內食用完畢。處理生鱔魚(yú)后需用檸檬汁或白醋洗手去除腥味，砧板和刀具需用沸水消毒避免交叉污染。

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