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死螃蟹食用后可能引發(fā)食物中毒或過(guò)敏反應，主要風(fēng)險包括細菌感染、組胺中毒和胃腸不適。螃蟹死亡后體內細菌快速繁殖并產(chǎn)生毒素，高溫烹飪也無(wú)法完全消除。

螃蟹死亡后體內蛋白質(zhì)迅速分解，滋生大量繁殖的副溶血性弧菌、沙門(mén)氏菌等致病菌。這些細菌會(huì )導致急性胃腸炎，出現腹痛腹瀉、惡心嘔吐等癥狀。部分人群食用后可能出現皮膚瘙癢、嘴唇腫脹等過(guò)敏反應。死亡時(shí)間越長(cháng)的螃蟹，體內組胺含量越高，可能引發(fā)頭痛、心悸等組胺中毒表現。死蟹的消化腺會(huì )釋放有害物質(zhì)，即使高溫蒸煮也難以完全破壞，可能損傷肝臟功能。

購買(mǎi)時(shí)應選擇活力強的活蟹，現殺現烹。烹飪前需觀(guān)察蟹殼是否完整，蟹腿是否有彈性。若發(fā)現蟹殼發(fā)軟、有異味則不可食用。食用后出現不適癥狀應及時(shí)就醫，嚴重過(guò)敏反應需立即處理。日常儲存活蟹可置于陰涼濕潤環(huán)境，但不宜超過(guò)一天。處理螃蟹時(shí)要注意避免被蟹鉗夾傷，同時(shí)徹底清洗雙手和廚具。