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雞蛋吃熟的好還是生的好?

患者:男,32歲

病情描述:
我愛(ài)吃生雞蛋,可我媽說(shuō)吃熟雞蛋才對身體好,到底是吃生的好還是吃熟的好?
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

雞蛋建議煮熟后食用,生雞蛋可能攜帶沙門(mén)氏菌等致病微生物,且煮熟后蛋白質(zhì)更易消化吸收。

1、食品安全

生雞蛋可能含有沙門(mén)氏菌,加熱至70℃以上可有效殺滅病原體,降低食物中毒風(fēng)險。

2、營(yíng)養吸收

加熱使蛋清中抗生物素蛋白變性,解除對生物素的結合,同時(shí)提高蛋白質(zhì)消化率至90%以上。

3、維生素保留

煮沸10分鐘內的雞蛋僅損失約10%維生素B族,生雞蛋中核黃素結合蛋白反而會(huì )阻礙維生素吸收。

4、特殊用途

某些特殊飲食需求可能使用巴氏殺菌的液態(tài)蛋制品,普通家庭烹飪仍建議完全加熱至蛋白凝固。

日??纱钆湮魉{花、番茄等富含維生素C的蔬菜共同食用,促進(jìn)鐵元素吸收,避免與濃茶同食影響蛋白質(zhì)消化。

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