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魚(yú)肉怎么煮才營(yíng)養？

患者：女，30歲

病情描述:
剛做完手術(shù)，身體很虛弱，想吃些魚(yú)肉補一補，但魚(yú)肉怎么煮才營(yíng)養？
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫師 去掛號
寧夏醫科大學(xué)總醫院 三甲 營(yíng)養科

魚(yú)肉可通過(guò)清蒸、水煮、燉湯、低溫烘烤等方式烹飪以保留營(yíng)養。不同烹飪方式對蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸和微量元素的保留效果存在差異。

1、清蒸

清蒸能最大限度保留魚(yú)肉中的優(yōu)質(zhì)蛋白和Omega-3脂肪酸，溫度控制在100℃以下可避免營(yíng)養素破壞，適合鱈魚(yú)、鱸魚(yú)等肉質(zhì)細嫩的品種。

2、水煮

水煮時(shí)加入少量醋或檸檬汁有助于鈣質(zhì)溶出，但部分水溶性維生素會(huì )流失到湯中，建議連湯食用，適宜三文魚(yú)等富含脂肪的魚(yú)類(lèi)。

3、燉湯

小火慢燉可使魚(yú)骨中的膠原蛋白和礦物質(zhì)充分釋放，搭配豆腐或海帶能提高鈣吸收率，適合鯽魚(yú)等小型魚(yú)類(lèi)。

4、低溫烘烤

150℃以下低溫烘烤能鎖住魚(yú)肉水分和維生素D，表面微焦可增加風(fēng)味，金槍魚(yú)等紅肉魚(yú)采用錫紙包裹效果更佳。

避免高溫油炸或長(cháng)時(shí)間燒烤，選擇新鮮魚(yú)類(lèi)并控制單次食用量在100-150克，搭配深色蔬菜有助于營(yíng)養素協(xié)同吸收。

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