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蛋黃和蛋白哪個(gè)更營(yíng)養

患者：男，28歲

病情描述:
我喜歡吃雞蛋黃，但不喜歡吃雞蛋白，我想知道哪個(gè)營(yíng)養價(jià)值更高？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

蛋黃和蛋白各有不同的營(yíng)養價(jià)值，蛋黃富含優(yōu)質(zhì)蛋白、卵磷脂、維生素A、維生素D、鐵等營(yíng)養素，蛋白則以純蛋白質(zhì)為主且脂肪含量極低。兩者主要營(yíng)養成分差異體現在{分論點(diǎn)a}、{分論點(diǎn)b}、{分論點(diǎn)c}、{分論點(diǎn)d}。

1、脂肪與膽固醇

蛋黃含有全部脂肪和膽固醇，每100克蛋黃含脂肪28克、膽固醇1510毫克，適合需要補充脂溶性維生素的人群，但高血脂患者需限量。

2、蛋白質(zhì)含量

蛋白的蛋白質(zhì)純度高達90%以上，含有人體所需的全部必需氨基酸，每100克蛋白含蛋白質(zhì)11克，適合健身增肌人群食用。

3、微量營(yíng)養素

蛋黃集中了雞蛋中絕大部分維生素和礦物質(zhì)，包括維生素B12、葉酸、硒等，而蛋白僅含少量維生素B2和鉀。

4、功能成分

蛋黃特有的卵磷脂有助于促進(jìn)大腦發(fā)育，葉黃素可保護視力；蛋白中的溶菌酶具有抗菌作用，白蛋白易被人體吸收利用。

健康人群建議整蛋食用，心血管疾病患者可適當減少蛋黃攝入，特殊需求人群可根據營(yíng)養目標調整蛋黃蛋白比例。

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